立冬一过，天说冷就冷。 早上出门，风刮在脸上生疼；晚上钻被窝，脚半天暖不过来；吃点凉的就胃里不舒服。这时候还天天吃凉拌苦瓜，等于往身上泼凉水。苦瓜不是不能吃，但天冷了，凉拌生冷做法该少碰，脾胃虚寒的人更要注意。

与其顿顿凉菜，不如换 3 样暖身的家常菜 —— 韭菜、洋葱、青椒。菜市场随手能买，不贵，炒一炒就上桌，暖胃暖身，安稳过冬天。

第一道：韭菜炒香干

韭菜自带辛香，天冷吃它暖胃提味。搭配香干和豆芽，简单一炒，实惠又下饭。

✅食材：韭菜 1 把、香干 3 块、绿豆芽 1 小把、葱蒜、干辣椒（可不放）、生抽 1 勺、盐、鸡精少许、油

✅做法：

香干切条。韭菜洗净切段，根部和叶子分开。豆芽洗净沥干。 锅里少油，下香干，淋少许酱油翻炒出香，盛出备用。 热油爆香葱蒜、辣椒，放入豆芽翻炒几下。 倒入香干翻匀，加盐、生抽、少许鸡精调味。 最后放韭菜，大火快炒至断生立刻出锅。

关键一步：香干先炒香，豆芽先下锅，韭菜最后放，断生就出锅，炒久容易出水发软。

第二道：洋葱炒牛肉丸

洋葱辛香开胃，搭配牛肉丸、青红椒，切一切炒一炒，十分钟就能上桌。天冷没胃口，来一盘，暖身又下饭。

✅食材：牛肉丸 200 克、洋葱半个、青红椒各半个、蒜末、姜末、生抽、蚝油、辣椒面（可选）、油

✅做法：

牛肉丸切片，青红椒切段，洋葱切片。 锅中少油，放入牛肉丸，煎至两面焦黄盛出。 留底油，下姜蒜末、青红椒、洋葱炒出香味。 倒回牛肉丸，加生抽、蚝油，爱吃辣放辣椒面，翻炒均匀即可出锅。

关键一步：牛肉丸先煎至焦黄更香；洋葱炒出香味就好，炒太久会软烂发甜。

第三道：油爆青椒

妥妥的下饭硬菜，越吃越香。青椒炒出虎皮，配上蒜末剁椒翻拌，咸香微辣。胃弱的朋友换成不辣的菜椒，口感同样好吃。

✅食材：青椒 6 个、蒜末、剁椒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、鸡精少许、香醋少许、盐、油

✅做法：

锅中放少许油，下入青椒，一边炒一边按压，加一小勺盐，炒到表面起虎皮盛出。 另起锅少油，爆香蒜末、剁椒，倒入青椒翻匀。 加生抽、蚝油、少许鸡精，最后淋一点点香醋，翻匀出锅。

关键一步：青椒边炒边按压更容易起虎皮、入味；香醋最后放，提香解腻不发酸。

立冬后，不管有钱没钱，这 3 样可以常安排。一盘韭菜炒香干，一盘洋葱炒牛肉丸，一盘油爆青椒，暖胃暖身，安稳过冬。天冷尽量少吃凉拌生冷，多吃热乎家常菜，比什么补品都实在。