“中国紫菜第一村”头水紫菜“身价”从哪来？

体验卡片

时间11月5日

地点山亭镇蒋山村

体验人见习记者林欣霖全媒体记者杨洲林渝翔

浅海区，学习紫菜剪收。

山亭镇蒋山村海域上，现场体验紫菜采收。

11月5日清晨，山亭镇蒋山村海域，海风带着微凉的咸湿气息扑面而来。海面上，采收船只穿梭其间，马达声嗡嗡作响，紫菜养殖户早早出发，开启新一天的耕海劳作。

地处湄洲湾北岸东北部的蒋山村，东、西、北三面环海。这个小渔村，凭借品质优、口感佳的紫菜声名远播，素有“中国紫菜第一村”的美誉。2025年央视财经频道《消费主张》栏目《家乡的年味·福建莆田》专题节目热播，开篇便聚焦蒋山村，让这个“紫菜第一村”在全国火爆“出圈”。靠海吃海，这片海域不仅是村民增收的“蓝色粮仓”，更是蒋山人引以为傲的底气所在。

眼下正值头水紫菜采收尾声，许多养殖户一边忙着抢收最后一批头水紫菜，一边抓紧将剪完头水、留着根部的紫菜条帘重新拖回深海，孕育二水紫菜。

清晨7时，我们换上救生衣，跟随蒋山村驻村第一书记郑雪凝，登上养殖户蒋银荣的船只。伴随着船身的摇晃，我们从浅海一路向深海进发。就在这颠簸途中，蒋银荣指着这片海域，自豪地打开话匣子：“我们蒋山紫菜，就是靠这样没有污染的水质和开阔平坦的滩涂养出来的。”“不过，‘好货’也金贵，头水紫菜生长期短，稍一耽搁，口感就有影响。”他话锋一转，“你看，收完这批，我们马上就得‘拖台’。”“‘拖台’是什么意思？”我们一脸疑惑。蒋银荣指着远处海面上一排排整齐的筏架与条帘解释：“我们本地话把这一排一排养紫菜的筏架和条帘叫‘台’，紫菜不是泼完苗扔在那里就可以了，为了让它们更好地进行光合作用，得反复折腾。头水紫菜30天生长周期里通常得趁着涨潮把紫菜拖到深海，浸在海水中两三天，再把它们拖回来出水晒太阳两三天，如此反复进行两三趟，紫菜才能鲜嫩。”

说话间，船速慢下来，抵达深海养殖区。一望无际的条帘浮在海面上，宛如一片海上田野。我们跟着蒋银荣一起，弯下腰，双手攥紧缆绳，准备一起将紫菜条帘拉上船。起身站在摇晃的船只上，脚下很难踩稳当，必须双腿叉开稳住重心，稍有闪失可能就会栽进海里。一开始，我们还干劲满满，双手抓着绳子一点一点往上拽，但真实的劳作远比想象中难。绳子浸满海水，像泥鳅一样滑，根本握不紧，劳保手套也被海水浸泡变得湿软沉重，原本的粗糙防滑感全无，海水直往指缝里钻，双手在手套里黏糊糊地打滑，使不上力气。吸满水的紫菜条帘十分沉重，我们身上的力气很快耗尽，越来越吃力，没过多久就双臂酸痛，大口喘着粗气。原以为清晨在海上吹着海风会很冷，结果干完这一趟，全身早已大汗淋漓。我们转头一看身旁的养殖户们，他们动作麻利，连拉带拽，有说有笑，对于他们来说，这不过是日复一日、稀松平常的日常劳作。

满载着从海里“拔”出来的紫菜，船只重新启动，朝着岸边驶回。返程途中，偶遇邻船的养殖户，大家隔着船舷亲热地挥手打招呼。蒋银荣扯着嗓子冲对面喊了几句，转过头来对我们说：“他们比较快，头水紫菜已经全部采完，现在赶着把条帘拖回深海去，以便尽早孕育二水紫菜。”

当船只渐渐靠近浅滩，真正的“下半场”才刚刚开始。将紫菜运至浅海区后，我们深一脚浅一脚地踩进滩涂。尽管穿了连体胶裤，随着越往深处走，海水还是顺着上方透气孔漏进去，裤子瞬间全湿。越往深处走水压越大，双腿像灌了铅一样被泥沼和海水禁锢，仿佛被“吸住”，每拔出一条腿都十分费力。漂荡在水面上的紫菜滑溜溜极难抓住，我们略显笨拙地摸索着，半天剪不下一把；而旁边的村妇们剪刀翻飞，手起刀落间早已剪满了一筐又一筐。看着她们娴熟的样子，我们忍不住上前请教，村妇大姐也不藏私，给我们示范起来：“手要稳，剪刀不能连根剪，得留着它长二水呢！”她一边说，一边把条帘上的紫菜理成一把，手腕一转，剪刀落在根部上方，剪口齐整。

剪完的紫菜要抬回岸上，码在竹筛上进行自然晾晒锁鲜。晾晒没有想象中的简单，必须将混入其中的绿色海藻和细砂挑拣出来，极其考验眼力。我们站在竹筛旁低着头一点点拨，不久就眼酸手麻，稍一走神，一片杂藻就混了过去，得重新翻一遍。劳作间隙，郑雪凝指着正在晾晒的紫菜介绍，蒋山村有自己的紫菜育苗基地，从源头上保证了苗种的品质，再加上紫菜协会的“土专家”与科研人员提供的技术指导，在这样的养护下，长出来的紫菜叶片鲜嫩、鲜味浓郁。此外，蒋山紫菜还通过了SC认证（食品生产许可证），从海里的一棵苗到桌上的一盘菜都有安全保障，历来是紫菜中的“尖货”，在头水紫菜市场均价大约每公斤六七百元，依然供不应求。“别看这紫菜卖得贵，养起来可不容易！”隔壁一起挑拣的大姐接过话茬，“风里来浪里去的，这紫菜不但管护起来累，泼苗还有讲究，温度不能太高，要在27℃至30℃之间，温度没掌握好，会影响整批紫菜的存活率，所以我们一般在每年中秋节前后泼苗；而且浪要小，否则喷洒的苗被冲掉，一年的心血就白费了。”听着养殖户们绘声绘色的讲述，我们手里挑拣的动作一刻也没停，不知不觉就完成了“任务”。

带着一身的海腥味与泥渍，我们乘着海风踏上归途。回头望去，岸边晾晒的紫菜饼在阳光下泛着乌黑透亮的光泽。靠着大海的馈赠和养殖户的精心劳作，才换来这份“安全、无沙、鲜甜”的好品质。这份来之不易的海味，最终以每公斤六七百元的身价端上千家万户的餐桌，为的就是让大家买得明白、吃得放心。

来源：湄洲日报